夏天来了，最爱的一款凉拌——皮蛋青椒，又可以安排。小时候家里没有吃过这一道菜，所以也不懂皮蛋这个美食的。甚至第一次遇见这款美食的时候，是长大后的事情了，大概是刚上大学不久，寝室有一次聚餐，室友们点了一款这个青椒皮蛋，黑乎乎的鸭蛋，还有一股不太适应的奇怪的味道。

还真的不敢下筷子去夹来吃。经过好几次终于在室友的鼓励下，尝试了一下，从此一发不可收拾，“哎呀妈呀，真香！”怎么会有这么好吃的美食！

后来就渐渐地爱上了皮蛋，皮蛋又叫做松花蛋，是用鸭蛋或者鸡蛋，更多的是鸭蛋，经过特殊的加工工序——浸泡或包上泥两种方式进行二次加工而成的。制作成的蛋清变成黑色，并且有一些花纹，类似松树的针叶，周边是半透明或者偏黑色，这也是松花蛋的名称来源。

据从小就吃皮蛋长大的室友说，她妈妈说了，如果买回家就吃的话，就买浸泡制作的皮蛋，因为新鲜。如果买回家还会放一段时间的话就买包泥做法的皮蛋，因为更适合保存。

市场上松花蛋已经很普及了，价格也参差不齐，有十块钱就可以买5-7个的，也有10块钱就能买到9个甚至10个的。2-3个皮蛋的价格差啊，都够一碟皮蛋青椒了，这个价格区别的皮蛋到底怎么选？

在说皮蛋怎么选之前，先说说好的皮蛋是怎样的。好的皮蛋剥壳的时候，可以看淡里面的鸭蛋是完整的，软软的，但是是凝固的，而且蛋清部分完全不沾壳，非常容易剥开，剥开之后里面的鸭蛋是完整的。

剥开后，里面的蛋白部分有刚刚提到的松花针叶的花纹，有点偏黑偏深色的呈半透明的样子，蛋黄部分是浅褐色，周边靠近蛋白部分偏褐色，切开里面可以看淡里面的蛋黄有溏心蛋和实心蛋两种。

而品质不好的皮蛋，蛋黄部分会有点浅绿色，剥开时候可以感受到整个鸭蛋松松软软的，好像要塌掉或者碎掉的感觉，还会散发出一股好像发霉一样的刺鼻的味道。

既然差别这么大，那么我们选择购买皮蛋的时候怎么选，既然摆出了问题，那肯定是因为我有办法了，下面跟着我一起选皮蛋吧~

首先，看皮蛋的外壳：

外壳如果有裂痕或者是黑色蛋壳，不要买！因为这是劣质皮蛋。

好的皮蛋表面上是完整的，颜色有一点点铁青色或者是灰白的颜色。

市场上我们看到的皮蛋是已经去掉不管是浸泡还是泥包的包料了的。所以很方便我们看外壳。

如果没有去掉外面的包料的话，拿起来闻一下，如果闻到一种咸咸的味道就是好的皮蛋，可以买。如果有其他异味，比如比较刺鼻的霉味之类的那就是不好的皮蛋，简称坏蛋！

第二，也可以拿起来测试一下手感。

怎么测呢？在手里掂量掂量，晃一下，如果没有感觉到里面的蛋清在晃动的话，说明这个皮蛋不够好，为品质不够好。

好的皮蛋，在掂量的时候，会感受到里面充满了弹性的晃动，这个具体感觉你去市场买的时候能体会到的，如果你想吃实心一点的蛋黄，那么就选择弹性感没那么强的，想吃糖心的蛋黄就选择震荡感比较强的皮蛋。

第三，晃一晃。

晃皮蛋的时候，注意听一下里面有没有响声，如果你有听到响声甚至是水的声音，那么恭喜你拿到了坏蛋，这个不买。

好的皮蛋晃起来的感觉是有弹性，但是里面不会有声音。

下次去购买皮蛋的时候，记住我说的这三点，就可以选到好的皮蛋了，青椒皮蛋安排起来~

最后，在家切皮蛋的时候，蛋黄不会黏在刀上或者粘的少，说明皮蛋就越好。相反如果黏糊糊不是粘到就是粘砧板，那这个皮蛋就是属于品质不够好的皮蛋。

还有在吃的时候，好的皮蛋吃起来是清新脆口，蛋质细腻不粘牙，味道清香有一股好闻的蛋香味。

而不好的皮蛋会口感比较粗糙偏硬，吃起来有异味，颜色偏暗，如果遇到这样的皮蛋，直接倒掉吧，吃不得。